至于具体要做什么东西，萧雨歇打眼一看脑子里就冒出了个词——烧麦。
烧麦常见，除了羊肉馅的，烧麦最主要最常见的另一种馅料则是糯米。
荷叶皮里裹着糯米和其他配菜共同混合的馅料，
烧麦常见，馅料也应有尽有。
几乎什么东西都能进行加工，被那薄薄一层荷叶皮裹住。
小麦面粉和水成团，擀压成带着褶皱的荷叶皮，裹住内里的馅料。
不需像包子、饺子、馄饨一样完完全全地用力捏紧，以防下锅后皮馅分家。烧麦主需要拢住荷叶皮往上一提即可，不需费力封口。
其主要馅料，常见的通常有两种。
一种是以糯米为主要的食材，辅助各种配菜做馅料。
市面上的早餐铺便利店，卖得最多的便是这种。通常有香菇肉馅，鲜肉馅，梅干菜扣肉馅、咸蛋黄肉松馅......
圆润软糯的糯米经酱料染色变成油润润的深褐色，咬下去咸味是主调。粒粒糯米中间夹杂着猪油香以及不同辅料的香气。
满足又饱腹。
吃起来，像粽子像糯米鸡，均是糯米裹挟着咸味馅料。不同的却是缺少粽叶的包裹，增添了小麦面皮的质感。
而市面上其二常见的另一种烧麦，则不需要糯米的加入，百分百由肉构成。
这也是萧雨歇明日要上新的餐品——羊肉烧麦。
羊肉烧麦，是地域性很强的一种早点，多出现在北方城市。
半透明的荷叶皮裹住满盈盈的羊肉馅外加羊肉渗出来的鲜嫩汤汁，皮薄馅大咸鲜味美。
最正宗的做法，羊肉内陷不需要加入过多的调味。去除羊肉的膻也不需要大费周章，只需加入葱白和姜蓉二者即可。
为肉馅加入生抽、老抽、酱油更是多此一举，取而代之充当调味的是花椒粉和干姜粉。
吃的就是一个原滋原味的鲜。
肉馅包上荷叶皮之前，同制作饺子馅包子馅一样，需要让肉馅吃满水。
不要小看那分次加入，逐渐搅和消失的花椒水。
那和进馅料中，被肉馅吃进的每一滴水都有着大用处，都作数。
后续遇热，每一滴水都会转化成鲜美的肉汤，丰盈烧麦的重量为烧麦增加额外的层次。
肉馅吸水量有限，遇热反出来的汤汁也就不会太过夸张。
没有达到灌汤包那般汁水充盈，但也不似普通饺子普通包子汁水那么匮乏。
不多不少正正好，一口咬下去薄如蝉翼的烧麦皮轻轻一抿，就冒出内里满是羊肉香的精华汤汁。
鲜味大于一切，是让人欲罢不能的瘾。
得益于自己精炼的刀工，萧雨歇在厨房把两头羊依次进行了分解。
包烧麦用的羊腿肉也逐条从羊腿上剔除。
羊肉筋膜难嚼不能给烧麦加分，反倒是影响肉馅的滑嫩，所以肉条上的筋膜是必须要清除的。
其余肉条用到切成大小均有的小小丁备用。
后厨里。
萧雨歇给小巴提前放了假，让它先回去休息休息。墨汁再怎么说，对章鱼那都是保命的手段。
一股脑吐出那么多，是个章鱼都受不住。
“谢青你收拾收拾也回去吧。”给小巴放了假，萧雨歇觉得自己应该一视同仁一下。
“我？”谢青拜拜手，“我没事。”它又没吐墨，现在正是能干的时候呢。再说回家干嘛？家里有好吃的早点吗？
“那我...我先回去了。”小巴没有强撑，它身子现在确实有点虚弱，只能一步三回头地拎着公文包往店门口挪动。
临至早餐铺大门，小巴猛然回头，胖脸惨白不知第多少次重复：“老板，你确定明天我再过来的时候就能吃到炖羊排哈。”
我嘞个大馋章鱼啊，半条命都快没了，还惦记着明天的羊排呢。
“......”
萧雨歇：“对，明天有清炖羊排。”
“你先回去好好休息吧。”
“行行。”得了保证，小巴这才放宽心地离开了早餐铺。
店员谢青已完全熟悉了店内现有大部分餐品的制作，一人一螃蟹包完包子准备好定量的餐品后。
萧雨歇告诉它枣泥发糕和红枣发糕要如何制作。
原材料大枣还剩下大约三分之一的量，明天早上在第六区应该就能够卖完。
处理枣泥太耗费时间了，如果不是大枣有秒杀活动，萧雨歇是不会专门买来做餐品的。
他巨细无比地把步骤和比例告诉给了谢青，让它负责枣泥和枣糕的制作。
自己则是从储物柜里拿出面粉。
烧卖皮和之前做过的饺子皮、馄饨皮包子皮都不同。
它需要更薄需要更大也需要富有褶皱。
可以用买来现成的饺子皮进行二次加工，但萧雨歇是做早餐的，比起买现成的，自是自己从头做起更显真挚也更对得起餐品的高收费。
除上述三点不同外，烧卖皮还要更加的透亮。
普通的面粉不论如何揉按揣也达不到透亮的程度，这时就需要往面粉当中加入其他东西进行中和调配。
好比之前制作发糕时，要往面粉里加入淀粉一样，不同的比例不同的食材能赋予普通面粉更多的效果。
不过烧卖皮需要的可不是玉米淀粉，而是澄面，也就是俗称的小麦淀粉。
澄面无筋，韧性弹性强，细腻且光泽，做出来的成品遇热可达到晶莹剔透的效果。比如：虾饺、肠粉之类。
适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。
再加入盐巴和植物油。
而后少量多次的加入凉水让面絮成形。
烧卖皮要柔软要过凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。
萧雨歇店里很多餐品采取的都是这种和面方式。
他熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。
醒发的时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的调肉馅做准备。
正宗的烧卖讲究一斤肉七两葱二两姜，调味只放能少则少只有花椒粉和干姜粉，吃得是羊肉的鲜嫩顺滑。
有些时候，确实是这样。
加入调味能让菜品的味道更加丰富，同时过多的调味又是累赘，会覆盖住食材本身的香气。
第62章 不正宗的烧卖
萧雨歇脑子里的烧麦菜谱, 应该不是最正宗的版本。
而是根据大众的口味进行了些许的改良。
姜和葱白的参与程度变低。
老抽酱油等其他调味的出场率直线拔高突破数字零。
不过粘合馅料让肉馅更为滑嫩的熟淀粉，倒是没有被更为家常的鸡蛋液所代替，仍旧沿用了较为正宗的做法。
身旁的铁盆里, 新鲜的羊腿肉被切成大小均匀的肉丁, 鲜红的瘦肉连接着细微的奶白肥肉，纹理分明筋膜已全被剔除。
萧雨歇从储物空间里拿出一早备下的花椒水，他更换了双橡胶手套，少量多次地把花椒水倒在羊肉丁上。
新鲜的羊肉丁吃进水分, 体积肉眼可见的胀大了些，外表也水盈盈的，有种一掐就能出水的鲜嫩感。
花椒水去腥去膻只是羊肉烧麦微乎其微的第一步, 后边的调味以及葱白和姜蓉的加入才是大头。