两队人马退下后，接下来是应聘大堂主管和账房先生的。
这两个岗位要求颇高，既要能说会写，又要精通算学，因此应聘者寥寥，拢共也不到十人。大炮引着众人往酒楼大堂去，一人一张桌子各自落座。
桌上早已备齐了笔墨纸砚和算盘，只需在一炷香内答完卷上试题即可。
一楼的窗扇早被尽数打开，店外看热闹的百姓，能将堂内应试之人的一举一动瞧得清清楚楚。
众人见状，也跟着敛声屏气，连大气都不敢喘，生怕扰了里头人的思路。
便是孩童也懂事地捂紧了小嘴巴，坐在父亲肩上安安静静地瞧着。
不过片刻功夫，一炷香便燃到了尽头。大炮上前将卷子尽数收齐，整整齐齐地呈到几位夫子面前。
趁着夫子们伏案阅卷的空档，另一项更受瞩目的比试，已然紧锣密鼓地拉开了帷幕，正是顾景楼主厨的招聘。
顾岛早让人在酒楼门口垒起了几座临时灶台，锅碗瓢盆、油盐酱醋，还有各色新鲜菜蔬，早已备得一应俱全。
几位应聘主厨的师傅，一人占了一台灶，点起火、架上锅便麻利地忙活起来。
霎时间，切菜声、颠勺声、油星滋滋声混作一团，浓郁的香气一缕缕飘散开，直往围观人群的鼻子里钻，惹得好些人暗暗咽起了口水。
不多时，几位师傅的菜便相继出锅，热气腾腾地被端到台上，呈到顾岛与几位夫子面前。
这时，夫子们也已将卷子批改完毕。刘大山把一沓考卷拢作一叠，快步送到顾岛手边。顾岛扫过卷面，提笔在纸上写下几个名字，又将卷子递还给他。刘大山把纸仔细叠好揣进怀里，等着稍后一并宣布结果。
顾岛拿起筷子，与几位夫子一道细细品尝分到自己盘中的四道菜肴。
可惜头一批上场的厨子，竟没有一人的手艺能入他的眼。他惋惜地摇了摇头，吩咐刘大山再唤第二批应聘者上来。
至于剩下的菜肴，也没半点浪费，被李秋分分成小份，一一分给了围观的百姓。
众人哪料到瞧个热闹还能尝到现成的好菜，当即兴奋地往前涌，都想抢上一份。
幸好老二、老三带着镖局的人手在一旁维持秩序，不然这般拥挤的势头，怕是连台子都要被挤塌了。
第二批上场的依旧是四人，顾岛还在里面瞧见了一张熟面孔——江义，曾是客香来的帮厨。
前几日他来寻过顾岛，说自己也想参加顾景楼的招聘，问顾岛介不介意他曾在客香来干过。
得到顾岛不介意的答案后，又期期艾艾地说他之前一直是帮厨，能否参加主厨的竞选。
顾岛依旧说可以，还特意嘱咐他，需得准备一道最拿手的菜来应试。江义闻言，千恩万谢地离去了。
今日真的在应试主厨的队伍里见到他，顾岛心里不免生出几分好奇，想瞧瞧这位半路转行的帮厨，能端出怎样一道惊艳众人的菜来。
-----------------------
作者有话说：条件太好了，我也想去顾景楼打工[爆哭]
第116章 麻辣香锅
只见他取出半只鸡, 仔细褪净鸡皮，改刀切成均匀小块。置入瓷碗中，加少许淀粉、细盐、黄酒, 伸手抓匀揉透，静置腌制入味。
接着取来土豆、茄子, 滚刀切成大小适中的块。
锅中倒油烧至六成热, 将食材下锅微微过油，炸至表面金黄焦脆，捞出沥去余油。
灶上留少许底油，葱姜蒜片与干辣椒段下锅, 小火煸炒出鲜辣香气。
随即加入一勺豆瓣酱，再放入一块深红色酱料。
顾岛瞧着形似辣酱, 质地却比寻常辣酱浓稠许多, 黏腻地裹在勺边。
那酱料一入热油, 一股麻辣交织的奇香瞬间蒸腾而起，直冲鼻腔。旁边掌勺的几个厨子猝不及防，纷纷呛得咳嗽出声，有人慌忙捂住口鼻，矮着身子往后躲, 只想离那灼人的烟气远些。
他却浑不在意，依旧面无表情地翻炒着, 眉峰未动分毫, 仿佛那呛人的麻辣烟气与自己毫无干系。
待锅中炒出浓艳红油, 腌制好的鸡肉块便被利落丢入锅中, 只听“呲啦”一声响，油脂飞溅间，香味愈发醇厚霸道。顺着灶间的风漫开, 缠上每个角落，半点不留空隙。
灼得人不适，可底下裹挟的肉香与酱香，又勾得人忍不住踮脚向前凑，喉间不自觉泛起馋意。
鸡肉很快褪去生红，裹上一层诱人的辣红油光。炸好的土豆、茄子块紧跟着下锅，与鸡肉一同快速翻炒，让每块食材都均匀沾染上酱汁。
翻炒片刻，便开始调味。
少许盐提鲜，一勺酱油增香，淋入几滴藤椒油再添几分麻意，最后撒一把孜然与白芝麻，翻炒均匀，这道菜便被呈到了顾岛和几位夫子面前。
众人竟是心照不宣，筷子齐刷刷地朝着那道菜伸了过去。便是平日里最忌辛辣的几位夫子，也没能抵住这股诱人的香气。
第一口下肚，有人辣得嘶哈连声，拍着桌子喊要茶水。有人嘴唇霎时红胀起来，眼眶也泛起湿意，手里的筷子不由得停在了半空。
顾岛与景尧倒是颇能吃辣，只一口便觉酣畅淋漓。筷子翻飞，吃得停不下来。
吃到酣处，顾岛忽然品出些门道来。这道菜的滋味，竟与后世的麻辣香锅有几分相似。而方才添的那勺辣椒酱，口感更是神似记忆里的火锅底料。
他眼睛倏地亮了起来，当即放下碗筷，起身离席，快步走到了那帮厨跟前。
“你叫何名？”
帮厨神色紧张道：“江义。”
“你刚刚加的酱料我能看下吗？”
江义被顾岛这突如其来的要求打了个措手不及，一时来不及细想，手忙脚乱地便将那酱料罐子递了过去。
顾岛接过罐子，凑近鼻尖轻轻一嗅。
醇厚的猪油香混着辣椒的辛烈、花椒的麻爽，还有数种香料的独特气息交织缠绕，丝丝缕缕钻入鼻腔。他心里约莫有了数，却并未点破，只抬眼看向江义。
“这是你自己炒制的？”
江义连忙点头，指尖微微发紧，忐忑地追问：“顾…顾老板，可是这酱料有什么不妥？”
顾岛朗声一笑，语气里满是赞许：“并无，非常美味。对了，这道菜叫什么名字？”
江义脸上瞬间绽开喜色，脱口便道：“大杂烩！”
顾岛闻言，一时语塞。
江义瞧见脸上的笑容倏地僵住，声音也跟着低了几分，小心翼翼地问：“怎……怎么了？是这名字不好吗？”
顾岛并未直言这名字也太粗陋了，只沉吟片刻，缓缓开口：“依我看，不如叫麻辣香锅，你觉得如何？”
江义闻言，眼睛骤然亮起。
这大杂烩本是他随口起的名字，自己也知上不得台面。但奈何腹中没什么墨水，实在想不出更贴切的名号。
此刻听顾岛这般一说，只觉这名字好，既响亮好听，又直接明了地吐出这道菜的风味，忙不迭点头应下。
他正想张口问问，自己这是不是算应聘上了，却见顾岛已然转身，大步走回了台上。
一旁有厨子凑上来道喜，拍着他的肩膀笑道：“恭喜你啊兄弟，我看这回你是稳了！”
有人满脸艳羡地接话：“这顾景楼的月银可是五两，比别处高出不少呢！况且你这菜是独门手艺，往后定还有额外的提成拿！”
江义听着众人的话，脸上泛起几分羞赧的笑意，目光却一瞬不瞬地落在顾岛身上，满是期待。
很快，第三批、第四批厨子轮番上场。待全部品鉴完毕，顾岛最终敲定了两位人选。