在发酵的过程里，葡萄的皮与核会浮到发酵液最上层。酿酒师们需要不断地将其重新摁回到发酵液里，使得发酵液能够与果皮进行充分接触，更多地萃取到果皮中的单宁与花青素等物质。
等到发酵结束，酒液被排出发酵罐后，罐中剩余的皮渣当然也不会能轻易放过：它们会被反复压榨好几遍，直到每一滴富含单宁的液体都流淌进酒桶里，才算是彻底结束了自己的使命。
而酒体更加轻盈，口感淡丽优雅的白葡萄酒，则完全不需要单宁这种东西的存在。
新采收的白品种葡萄同样会被送进机器打碎，但紧接着，果汁就会被从破碎的葡萄中压榨出来，单独送入发酵罐中，直到发酵完成。
而果皮与果核等富含单宁的部分，是不需参加白葡萄酒的发酵过程的。破碎与压榨的步骤完成之后，它们的残渣就会被遗弃。
而桃红葡萄酒，则是要使用红品种葡萄，酿造出白葡萄酒那样的清秀隽永风格。
单宁？越少越好。颜色？来一点点，但不要太多。
像红葡萄酒那样，这些被采摘并打碎的红品种葡萄，仍然会被连皮带核地送入发酵桶。但这次，果皮浸泡在酒液中的时间不会超过一天。在酿酒师确认浸皮环节完成之后，这些皮渣就会被从发酵桶中取出并遗弃。
只留下轻微着色后的葡萄果汁，继续着它们的发酵之旅。
三个年份的“玉花汀”在桌上一字排开，分别显现出桃粉、粉橘与浅橘色。
“每一种类别的葡萄酒，它的酿造工艺流程都是固定的。但具体到流程中的每一个环节上，何时应该停止发酵，浸皮到什么程度才算是‘正好’，要在橡木桶中陈年多久……这就是酿酒师的个人判断了。”
指了指面前的三杯酒，岳一宛道：“这些，就是过去三年的‘玉花汀’。从颜色上就可以看出，它们的浸皮时间并不相同。”
颜色最浅的那一杯，酒液中只有淡淡的一层微弱橘色，几乎可以算是一瓶以假乱真的白葡萄酒了。
“这一年的浸皮时间最短，所以颜色也最不像桃红葡萄酒。”酿酒师说，“当然，我们也希望它能有更加完美的粉红色调。但若是延长浸皮，这种娟秀清雅的风味，恐怕就会被更多的单宁所改变。”
而颜色最娇艳粉红的这一杯，它的香气馥郁且富有层次，口感却轻盈秀丽。这矜贵又端庄的感觉，仿佛一卷溶解在杯中的金粉写经小楷。
“那年嘛……单从结果上而言，我们改进了过往年份的一些不足，也确实得到了更好的酒液——无论是在颜色上还是风味上。但同样的，这也是，史无前例的最低产年份，最后灌装出来就只有八百瓶。”
不知道别人是否能够察觉，但杭帆听得出来，说起这些过往案例的岳一宛，语气中饱含遗憾：“在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师会需要不断地做出判断与选择，而这些选择大多不可逆转。”
比如，假若你想要更多的桶中陈年风味，就必须要抛弃一些果实的新鲜味道，而你不可能在陈年之后再突然要求改变路线，因为该发生的都已经发生了，事情已经无法挽回。
每一年的榨季结束，每一瓶葡萄酒的灌装完成之后，当斯芸的首席酿酒师审视着自己的作品，大概也情不自禁地就要去想：如果当初没有这么做的话，会不会更好？如果当初那样做了的话，是不是就能够弥补某些不足？
正如Gianni所说，对酿酒师而言，自己手中的葡萄酒永远都不会“足够好”，不会在各个维度上都实现“完美”。它永远会有各种各样的、令人辗转反侧到夜不能寐的缺憾。
“但这也正是酿造葡萄酒的乐趣所在。”
岳一宛说：“因为每一年都迎来全新的挑战，所以酿酒师的尝试与探索永远不会终结。”
镜头下，他的翠绿眼眸中依旧熠动着不灭的光彩。
那是许多年之前就已深种在岳一宛身上的，绝不会为任何挫折与憾恨而止步的决心。
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作者有话说：还在想HP pa.
感觉他俩搞跨学院恋爱的话，什么学院都可以。
除了蛇院岳x鹰院杭之外，还可以狮院岳×獾院杭，鹰院岳×狮院杭，獾院岳×蛇院杭……
甚至还可以跨学校恋爱！
比如小岳可以在法国的布斯巴顿，小杭在霍格沃兹，江湖谣传说布斯巴顿的学生都是魔法生物混血，小杭说哈哈真的吗让我看一眼，转头就在三强争霸赛的舞会上对小岳一见钟情。
还比如小杭在德姆斯特朗，只是因为想要研究黑魔法所以才去了鸟不生蛋的北欧上学，结果三强争霸赛的时候被抓过来当成后勤人员。霍格沃兹的勇者小岳在研究那颗蛋的时候，在图书馆撞见光明正大翻进禁书区的“友校”学生小杭，小杭说啊？你们霍格沃兹人这么遵守校规的吗？呃，你要是不跟教授们举报我的话，可以帮你研究下那颗蛋，就算礼尚往来……
至于同校同学院，那就更刺激了。
跨学院的话还有一些偏见，同学院那不就……天天同进同出。一起上课一起吃饭一起冒险，还要一起骂讨厌的人，一起去对角巷一起度圣诞节假的话……感觉可能一年级刚认识，二年级形影不离，三年级就已经亲上了，七年级别人毕业参加考试，他俩毕业去度蜜月。就离谱！
嗯嗯，还有级长浴室，嗯嗯嗯……
第101章 渴
第一个半天的培训结束，艾蜜一手拈着酒杯，一手攥着剩下的半瓶玉花汀，就着桌上几碟坚果碟，自斟自饮起来。
自得其乐的同时，她还不忘继续骚扰自己那位正被爱河之水淹没的表弟：“看什么呢？这么入神。”
岳一宛眼也不眨，只定定地看着正在门边交谈的那两人。
“李飨挺好的。”
过了好半天，他才终于搭上艾蜜的问话：“她有种植葡萄的经验背景，学得也快，味觉和嗅觉都不赖，又确实对这个工作有兴趣。如果她能得到机会，说不定……”
说不定会怎样？他没有再讲下去。
“只是可惜了，”片刻的停顿过后，首席酿酒师又说：“像斯芸这样的酒庄，正式雇佣的酿酒师都要求有海外经历。但李飨这样的情况……”
顺着他的视线，艾蜜再次转过头去。
瘦瘦小小的实习生李飨，帮忙收拾完了桌上的一大堆杯子之后，正坐在桌边专心致志地与杭总监交谈。
不知道杭帆到底都对她说了些什么，她的眼睛明显亮了起来，频频点起头。
虽然话只说了一半，但艾蜜很明白岳一宛的意思。
——虽然这块略经打磨的璞玉，已经稍稍显露出了才能的一角。但仅凭“才能”二字，却是无法在这个行业里走到最后的。
除了天赋的才能，人还要需要一个顽固倔强的死脑筋，一点被机会所垂怜的好运，和一些能够承担失败风险的底气。
而李飨，她能有这样的心气与强运吗？
或者说，她会愿意为这份“喜爱”或“理想”，而去赌上自己的未来人生吗……？
“做出更现实的选择并不可耻。”
艾蜜耸了耸肩，说道：“不是每个人都像你一样，能够不管不顾地只埋头去做自己喜欢的事情，Iván。”
大多数时候，人们工作并非为了实现梦想，而是为了养家糊口，治病救急。
“有Ines嬢嬢那样的母亲，你在酿酒的启蒙教育方面，大概可以算是比同行抢跑了至少十五年吧？而且十几岁被Gianni相中，当成关门弟子来教导……这种撞大运的事情，也不是每一个去法国留学的人都能遇到的。”
如果换做别人，从发现自己对酿酒有兴趣，到完成全部的学业，再从实习生与新人酿酒师开始硬熬资历，直到成为能够主掌一家酒庄的首席酿酒师，这中间需要经过多少个十年？又要度过多少座千不存一的独木桥呢？