“酸度，单宁，酒精度，这些就像是乐谱中的一个个音符。它们客观存在于酒液之中，也能通过实验设备被检测出来。”
从工作状态中切换出来的岳一宛，连声音都比刚才温和许多：“而‘集中度’，则是一种对乐曲旋律的主观感受。”
当我们把葡萄酒噙入口中品尝时，口腔里对各种风味的感受越明显，酒液的“集中度”也就越高。就好比一首乐曲，拥有清晰易懂且琅琅上口的主旋律，才能让人过耳不忘。
“集中度”不足的葡萄酒，如同一支旋律模糊的曲子，或是一副主题散乱的油画，让人感觉寡淡、松散，没有丝毫的趣味可言。
“听起来这已经不是农业，而是艺术层面的话题了。”杭帆笑道。
酒杯抵在唇边，他就着岳一宛的手品尝了一口——这个味道，几乎与成品的“兰陵琥珀”没有分别。
“我确实认为酿酒是一门艺术。”对此，岳一宛并不讳言，“因为它是一种有意识的创造。”
种植葡萄，监控并分析生长过程，驱赶鸟虫防治病害，采收葡萄，放进发酵容器，接种酵母菌，跟踪温度与发酵进程，最后澄清灌瓶封装……在今天，大型的自动化农业机械和生产设备，已经可以轻而易举地完成“酿造葡萄酒”的全部工作流程。
那为什么酒庄还会需要酿酒师？
在更廉价与更高效的机器面前，人类自身的工作还有什么意义？
“意义在就在于，葡萄酒是给人喝的。”斯芸的首席酿酒师说，“因为品尝葡萄酒的依然是‘人’，所以‘人的创造’才显得尤为重要。”
机器可以精确检测葡萄酒的“糖度”与“酸度”，这些数据并不等同于味觉，并不能让机器理解“集中度”这样的抽象概念——酸甜咸涩的无穷微妙组合，从来都只对人类的味觉有意义。
大数据模型可以学会表述中的“套路”，在一分钟内就生成千百万篇装模作样的酒评文章，却无法真正品尝到任何一种酒水的滋味——“风土”的差异之于大数据模型，就像是盲人摸到纸上的大象。
对复杂香味的迷恋，对丰富口感的执着，这是人类的微妙感官体验。
对故土的忧愁思念，对远方的浪漫想象，这是人类独特细腻的感情。
“艺术是人类情感与意志的体现，酿酒当然也是如此。”
凝视着心上人的眼睛，岳一宛不由自主地伸出了手，抚摸着杭帆的脸庞：“蓬莱产区的酿酒师，是因为亲自闻到过海风吹来的隐约咸味，所以才会想要在酒中点缀上海水般的咸鲜。而香格里拉产区的酿酒师，也是因为曾经亲睹过雪山脚下的花海，才会执着于凸显鲜花般芬芳的香气。”
“就像你的这些视频，”他说，音调柔软温情：“你在乎斯芸酒庄，也在乎我们每一个人为酿造而付出的辛勤劳动，所以你才想要记录下这一切，对吗？”
正是这份滚烫澎湃的诚挚情感，让这部小小的纪录片，比任何空洞冰冷的广告都更为真切动人。
拇指摩挲过杭帆的嘴唇，岳一宛弯腰偷来一个吻。
这让杭帆的双颊发烫，赶紧抓住了他不安分的手，“你今天有点奇怪。”杭总监嘟哝着，忙不迭地移动轮椅，将各处的固定机位拆下来收好，似乎是想要以此来强行无视自己正逐渐变红的耳根：“……发生了什么吗？”
岳大师心中略有惊愕，神色却很无辜：“为什么这么问？”
“直觉。”杭帆收拾完设备，重又把轮椅滑回到他面前：“所以，到底怎么了？”
“杭总监好敏锐，”岳一宛失笑，脸上却没能成功地笑出来：“你这都是怎么看出来的？我还以为自己藏得很好呢……”
他的五指被杭帆扣紧了。
不偏不倚地，心上人望向他，“我当然能看出来，因为我一直都在看着你。”杭帆举了举手里的相机，“但现在镜头已经关了。你想要跟我说说吗？”
岳一宛原是不准备对任何人说的。
说了又能如何呢？因工作而生的负面情绪，也只能随着工作的推进而被消解遗忘。他曾是如此地坚信这个道理。
但在杭帆面前，沉重的悒悒心绪，突然就变成了一头任性的小狗，呜呜吠叫着想要被对方抚摸与安慰。
“这几桶表现不太好的马瑟兰，都是五年前才种下去的。”
蹲下身来的岳一宛，把头埋在杭帆的腿上，闷闷不乐地嘀咕道：“但其实我刚到斯芸的时候就说过，马瑟兰葡萄是中国的明星品种，既然要种就干脆多种点，早种早收获。葡萄有的时候就像人，树龄较老的葡萄藤，结出的果子较少，但滋味也更加丰富。”
一株酿酒葡萄在地里长到三十年，就可以被称之为“老藤（Old Vine）”葡萄。
在同样的自然环境与田间管理条件下，老藤葡萄通常拥有更强壮的单宁，更好的酸甜平衡，与集中度更高的风味。在酿酒师眼中，这可谓是最理想的葡萄。
“但在当时，马瑟兰并不是国际市场上的热门品种。”忆及往事，岳大师仍有忿忿：“我反复提了好多遍，上头都只当是Gianni的徒弟在放屁，只允许对‘没有商业价值的马瑟兰’进行实验性质的小规模种植。”
可也就是从那几年开始，中国酿酒师手中的马瑟兰葡萄，悄然成为了国际赛事上的一匹黑马。人们终于注意到这个曾经默默无闻的品种，并深深折服于它优雅多变的表现力。
岳一宛的判断，也终于被认为是正确且富于先见性的。
“但已经失去的时间，就是彻底地失去了。”
那时候，成为了斯芸首席酿酒师的岳一宛，却并不因自己的观点得到承认而感到自豪：“葡萄藤的树龄，都是实打实的一年年光阴，没有人能够在自然面前做假账。”
明明预见了这个趋势，却没能相应地执行下去，岳一宛对此深以为憾。
“如果当年我能更加顽固地坚持自己的意见，或许斯芸酒庄的马瑟兰葡萄田，就能更早地实现如今的规模。如果能够更早地种下去……刚才的那几桶马瑟兰，肯定会有更优秀的表现。”
他感觉到杭帆的手指正摁在自己的额角上，不轻不重地打着旋：“难道就不能通过混酿来掩盖集中度不足的缺点吗？”
“当然可以，”酿酒师微微仰起头，道：“在发酵和陈年都结束之后，通过精确的调配，我们让这些‘暂时还不完美’的葡萄酒们互相取长补短，隐去缺点，放大优点，这个步骤就是‘混酿’。”
但人总是忍不住要做这样的假设：如果能倒退回当时的那个节点，做出更正确的决策，获得品质更优秀的葡萄的话，是不是就能让最终的成品更好一点？
岳一宛说：“哪怕只是提高些微的那么一点点，我也——”
一把揪过他的领口，杭帆的唇撞上了他。
“不要把傻逼领导的错误归咎在自己身上。”
亲吻的间隙里，岳一宛听见小杭总监的哼声警告：“这种时候，只要痛骂‘领导是蠢货’就好，你怎么还反省起自己来了？”
你当时才多少岁啊？二十刚出头一点？
杭帆的语气简直痛心疾首：人的大脑都要到二十三岁左右才能彻底发育完全，这和葡萄的老藤也没差多少。你把对这些葡萄的宽容也分一点给自己好不好？
情不自禁地，岳一宛微笑起来。
“大多数时候，我对自己还是很宽容的。”啄吻着对方的嘴唇，他说：“比如现在，我就想把你从工作岗位上偷走。”
“可以吗？”岳一宛轻声问道，“让我偷走你一天的时间。我想和你约会，在酒庄以外的地方。”
而杭帆用许多个吻作为回答。
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作者有话说：江湖正道but小门派出身的少侠杭帆，年满18岁，终于被师父允许下山入世。