“让我们假设一下：如果砧木是赤霞珠的葡萄藤，而接穗的部分则是西拉的枝条，”在面前的这棵苹果树上比划了两下，岳大师兴致勃勃地看向他的首席爱徒：“你觉得这会对结出的西拉葡萄产生什么样的影响？”
竭力翻捡着脑内所剩不多的生物知识，小杭同志不太确定地回答道：“会变成……呃，赤霞珠味的西拉？”
“……冒昧问一句，你的初中生物真的及格了吗？”
看岳一宛的表情，恨不得现场掏出粉笔和黑板来给他补习：“嫁接是无性繁殖！无性繁殖不改变遗传特性！你要是想得到赤霞珠味的西拉，那就得用赤霞珠与西拉进行杂交，因为杂交是有性繁殖，这才有可能会得到两种植物各自的遗传性状——”
杭帆赶紧做虚心受教状：“那么请问师父，在赤霞珠上嫁接西拉，它究竟会变成什么呢？”
“可能会变成一种不那么‘西拉’的西拉。”双手捏住了爱徒的脸颊，岳大师把小杭同志捏在手里来回揉圆搓扁：“对于我们酿酒师来说，葡萄品种的自身特色，就是葡萄酒风味中最重要的组成部分之一。因此，这很可能是一种带来致命毁灭的改变。”
只要是说起关于葡萄的话题，岳一宛的脸上就会立刻闪烁起雀跃的笑意。就连那双葱郁繁盛的翠绿色眼眸，都比平时更加明亮上许多。
而杭帆无法抵抗这样的岳一宛。
只要被这双宝石般璀璨的眼睛所注视，他就会再一次奋不顾身地陷入爱情的漩涡里。
象征性地挣扎了两下，杭帆任由恶趣味的恋人拉扯自己的脸颊，抬眼望向自己的心上人：“但是我没想明白，”他还是有些疑惑地问：“既然结出来的西拉不是赤霞珠味的，那它又为什么会变得‘不那么西拉’呢？果实的遗传性状不是没有改变吗？”
愉快地弯起了眼睛，岳大师夸奖道：“很好的问题，亲爱的。”
“这是因为——生命体是一个非常精细复杂的系统。”
由自然气候与土壤条件构成的“风土”环境，对酿酒葡萄的重要程度已然不必重提。
“但一株葡萄藤，它到底是如何被本地‘风土’所影响的？”
啪得一声，岳一宛打了个清脆的响指，抬手指向两人面前的这株苹果树：“所有的植物，苹果也好，葡萄也罢，它们都需要用底部的根系来向土壤索取水与养分，并通过顶部的叶片来进行光合作用。”
“如果把西拉的接穗，嫁接在赤霞珠的砧木上，我们就会得到这样的结果：赤霞珠的根系在地下获得水与养分，并将之输送给上面的西拉枝条。”
福至心灵一般，杭帆猛拍大腿：“懂了！赤霞珠根系的供给，与西拉枝条的需求，这两者或许并不匹配！”
“不愧是我的关门大弟子，聪明啊。”
岳大师老怀甚慰：“作为两个截然不同的葡萄品种，在各自生长过程中，赤霞珠与西拉所需要的营养物质并不完全相同。但既然种在地里的砧木是赤霞珠，它绝不会因为头上插了几根西拉的枝条，就立刻给你切换成西拉葡萄的工作模式。”
联想到了自己的过往工作经历，杭帆的嘴角都耷拉了下来：“恶！这就像是必须联手合作，但却又坚持各自为营的两个部门……”
“是这样的，宝贝，就是这样的。”怜爱地摸了摸自家男朋友的头发，岳一宛点头曰道：“作为砧木的赤霞珠，很有可能无法为接穗提供西拉葡萄所需的营养物质。而另一边，因为赤霞珠是这样一种生命力惊人的强壮品种，它的根系或许也会为西拉葡萄输送过量的水份。”
与赤霞珠葡萄相比，西拉葡萄的果实颗粒更小，果皮与果肉也更单薄细腻。额外的水份，不仅会让西拉葡萄膨胀开裂，还会让风味物质的浓度被稀释，使酿造出来的酒水也变得单薄寡淡。
“像是一场很糟糕的婚姻。”杭帆点评道。
岳大师欣然点头，“这对糟糕的夫妻不仅同床异梦，还永远都和对方有时差。”
在斯芸酒庄所属的烟台蓬莱产区，赤霞珠的采收季节，通常都会比西拉晚上半个月左右。这种生长周期的差异，是由植物自身所分泌的激素来进行调节的。
“如果把西拉嫁接在赤霞珠上，那赤霞珠砧木所分泌的生长激素，势必也会影响到身为接穗的西拉枝条。”岳一宛说：“简单而言……就是扰乱了西拉葡萄应有的生长周期。”
酿酒葡萄对温度的变化十分敏感。而影响温度的因素，除了产区特有的地理环境外，还有季节的变化。
即便是在条件适宜的地理环境里，若是葡萄的生长周期被打乱，它仍然会面临糖酸度不足，或者是无法成熟的困境。
一番话，听得小杭同志心有戚戚焉，“那还是离婚吧，”他嘀哩咕噜地念叨着：“我支持赤霞珠与西拉离婚。”
朗声大笑着，他的酿酒师男朋友说：“等到混酿的时候，它俩可以在酒瓶里再结良缘。但在葡萄藤上演绎前世今生？那确实大可不必。”
“但说这些，并不表示我反对嫁接。”略微肃正了神色，岳一宛道：“现代农业根本离不开嫁接，葡萄酒行业更是如此。”
酿酒师随手指去，杭帆也跟着抬起头来：在他们身边，那些色泽甜美又形状圆润的苹果，无一不长在嫁接而来的枝条上。或许是因为卖气不错的缘故，嫁接过来的树枝上，眼下都只稀稀落落地剩下几个还未熟透的饱满果实。
而在更远处的茂密果林中，大片未经嫁接的树梢上，却层层叠叠地挂着各种面相磕碜、小且寒酸的果子。
杭帆实在想不通：同一片果园里，为什么会有这样的差异？
“十九世纪末，欧洲爆发了根瘤蚜虫害。”岳一宛说：“最开始，人们在英国的葡萄田里发现了根瘤蚜虫，随后蔓延到了法国，紧接着，整个欧洲的葡萄园都被啃食殆尽。”
根瘤蚜虫，酷爱吸食葡萄藤根部的汁液，长度不足一毫米，却是葡萄酒行业里人人闻之色变的恐怖害虫——被它吸食过的葡萄藤，根系会迅速地腐烂，进而整株枯死。
灾害席卷之后，仅仅在法国一地，因根瘤蚜虫害而导致的损失就已高达五千亿法郎。对于葡萄酒行业而言，这是一次灭顶之灾。
这话题跳跃得有些过于迅速，杭帆不由一愣：“是说……我国也有这种虫子？”
“很不幸，已经有了。”酿酒师颇有憾色：“在烟台和上海的葡萄园里，都曾有过根瘤蚜虫的病害报告。”
“……难道就没有什么防治手段吗？杀虫剂之类的？”二十一世纪了，小杭同志可不相信这世界上还能人类杀不掉的虫子。
嗤笑一声，岳大师反问道：“难道你见过斯芸酒庄使用杀虫剂？”
哦，杭帆总算想起来：在精品葡萄酒的世界里，还存在着尽量减少人为干预的“生物动力法”这一规则。
“所以，酒庄里有根瘤蚜虫的克星？”
岳一宛晃了晃食指，冲杭帆眨了眨眼睛，“你猜？”
按照杭帆对自家恋人的了解，他们之所以会突然跳进根瘤蚜虫的内容里，必然是因为这与先前的某个话题有关。而在此之前，他们正说的是……
“嫁接？”杭帆瞪大了眼睛，“你们通过嫁接来防治根瘤蚜虫？！”
酿酒师向他投去一个赞许的眼神：“是的。目前防治根瘤蚜虫的最有效方式，就是嫁接。”
正所谓：十步之内，必有解药。
来自美洲大陆的根瘤蚜虫，却对故乡的部分葡萄品种毫无办法。
杭帆恍然大悟：“因为这些美洲本土葡萄的根系具有抗虫能力，所以，只要把酿酒葡萄的枝条嫁接在这些抗虫品种的根系上，根瘤蚜虫就拿它们毫无办法！”
“……但这种时候，难道就不用考虑砧木和接穗之间‘需求不匹配’的问题了吗？”他狐疑地问向岳一宛：“应该没有这么简单吧？”