单手举着相机，单手辅助身体保持平衡，杭帆颤颤巍巍地往未婚夫身边行进。岳一宛见状，赶忙过来搀他：“要不我帮你拿相机？”
“没事，”恋人的手臂扶在了自己腰上，让杭帆很是安心：“这不是有你稳着我嘛。让我先拍几条高处的俯视视角先。”
峻险高地上，视野更显开阔。高远的天穹，云轻风淡，晴蓝如洗，延绵百里的群山脊脉，身披土褐与浓绿的夏日荫衣，盘伏守护在澜沧江的两岸。
等到汛期结束，便是酿酒葡萄采收的季节了。到那时，澜沧江水势减弱，沙泥也逐渐沉底，重又变回宁静悠然的一脉浅碧色。
可眼下正是雨季，涨水期的澜沧江变作了浑浊咆哮的土黄色。雨水冲刷着两岸，倾斜险陡的山坡上带下无数泥沙黄土，它们汇入江水，与浩浩汤汤的水流一道，气势磅礴地往中下游奔去。
“我隐约记得，高中还是初中的时候，地理课上曾经教过：开垦坡地以种植果树，极易导致水土流失。”
一边拍着视频，杭帆一边问自己的恋人：“在这样陡的坡地上种植葡萄，真的没问题吗？”
“嗯？这真是个好问题，”岳大师收紧手臂，将心上人又往自己身边拢了拢，语气里颇有些自得：“我觉得你都快出师了，宝贝。”
陡坡危险，杭帆可不敢在上头与他拉拉扯扯：“是是，都是师父您教得好。但我可是在问正经的！毕竟你满脸都写着‘我想要这块地’，不是吗？”
“没错，”坦坦荡荡地，岳一宛点头：“虽然交通有点不方便，但这地块，对于酿酒葡萄来说，实在是得天独厚头一份的好。”
阳面斜坡，没有外物遮挡，再加上澜沧江水面上的反射，这些要素，都确保葡萄能够获得极为充足的光照，从而在果实里合成出更多的糖分与风味物质。而高原地带较为凉爽的气候，则能让葡萄拥有优雅明亮的酸度。
在他们脚下，疏松的土壤主要由片岩与黏土构成。在雨季里，这样的土壤，配合五十多度的倾斜坡，能最快速度地排除掉地里的多余水份：这不仅保证了葡萄根系的健□□长，也让葡萄果实不会因为吸收过多的雨水而爆裂。
“在德国的摩泽尔产区，”对着附近的山坡比划了两下，岳一宛语气欢快：“如果你没听过这个地方的话，他们以产出地球上品质最好的雷司令白葡萄酒而闻名。下次吃椰子鸡火锅，我们可以开一瓶来自那里的甜型雷司令——扯远了，我是说，在摩泽尔，他们的葡萄田也是建在陡坡上的。”
摩泽尔产区（Mosel），得名于流经此地的摩泽尔河，在那里，举世闻名的陡坡葡萄园，全都建立在倾斜角超过三十度的陡坡上。
而地势最险峻的葡萄园，坡面倾斜度甚至超过七十。种植农与酿酒师，必须得在身上绑着安全绳，才能进入田块里工作——这几乎就是踏步在悬崖绝壁之上。
面对险恶的自然条件，人类付出了无穷的智慧与勇气，旷日持久地进行着这场艰苦卓绝的搏斗。
而大自然也慷慨地给予了回报：摩泽尔产区气候寒冷，按常理而言，雷司令葡萄很难在这里成熟。但保暖性较好的土壤，充沛的阳光，以及经由水面反射的额外光照，终于让峭壁上的雷司令葡萄们更有了绝佳的成熟度。
这份决不屈服的意志，历经数百年岁月，一次次地被酿造进甘美清峻的葡萄酒里。终于，成为了享誉全球的摩泽尔雷司令。
无论身处何地，当远方的人们品尝起这支美酒，就像是在舌尖重绘着摩泽尔的春天：冷冽优雅的酸，仿若前一个冬日里尚未融尽的积雪；隽永高雅的香气，则是悬崖绝地上开出的一支芬芳白花；而明媚欢乐的甘甜滋味，则是日光照耀河面之时，满溢着金灿辉煌的人间。
“在坡地上建造葡萄园，已经是一种非常成熟的农业模式了。”
如数家珍地，岳大师报起了菜名儿：“除了德国的摩泽尔，还有法国的罗第丘，意大利的利古里亚，葡萄牙的杜罗河谷，这些地方的葡萄园都建立在走势险峭的山坡上。”
到了今天，这些葡萄园里开进了各种专供陡坡作业的农用车辆与器械。对于水土流失的防治，自然也不是一个新鲜课题：修筑挡土墙，开凿排水沟渠，当然，也要借助植物与自然的力量。
“看到这些杂草了吗？”带着杭帆一道蹲下身来，岳一宛兴高采烈地拔起地面上的一根杂草：“草本植物的根系不仅有抓住泥土作用，它们的叶子也是一道遮挡风雨的防御盾牌。在暴雨面前，裸露的地面非常脆弱，可一旦它们被草叶遮盖住，立刻就能有效减少雨水对土地带来的冲击。”
在运动相机的镜头下，岳大师手里的那根草，已经有了些蔫头耷脑的意思——仿佛是个大限将至的病人，被人凶残地拔掉了氧气管，马上就要咽下自己的最后一口气。
移开了相机，杭帆看向自己的未婚夫：“既然杂草是好东西，你把它拔了做什么？”
“NO NO NO，”大力摇晃着食指，岳一宛唇角弯弯，露出一个酝酿着阴谋的笑容：“我说的是，‘覆盖植物’是一种好东西，但杂草不是。倘若让我来接手这座葡萄园，我第一个杀的就是这些和葡萄藤抢夺营养的小杂碎。”
杭帆听得云里雾里，“‘覆盖植物’又是什么？对一块葡萄田而言，难道不是除葡萄之外的所有植物，都是‘杂草’吗？”
“这么说吧，”两人头靠头地蹲在坡地上，岳一宛拈着手里的草叶，以魔法师挥舞羽毛笔一般的姿势，在空气里写起了板书：“简单来讲，对农业耕种有好处的植物，我们就可以称呼它为‘覆盖植物’，其余那些我们不希望它出现在这里的，才叫做‘杂草’。”
把覆盖植物种在田间的裸露空地上，此举不仅可以预防水土流失，也能阻止杂草入侵。在农业活动里，这被称之为“生草覆盖”。
讲到自己心爱的葡萄酒事业，岳一宛的兴致愈发昂扬：“家里的花园中，我们不是种了很多香草吗？其实，对玫瑰、芍药和绣球这样的植株来说，这些香草就起到了‘覆盖植物’的作用。”
“偶尔我们在花园里浇多了水，就好比是田间突如其来的一场夏日暴雨。这时候，覆盖植物会帮助吸收掉土地里多余的水份，使桂花与芍药等植物的根系不会被水泡烂。而当我们出差远行，没法及时回家浇水的日子里，覆盖植物还能让地表免受日光直射的伤害，为土壤降温，减少水份的蒸发流失，好让绣球与玫瑰尽可能地坚持久一些，直到救命的雨水降临。”
他看向杭帆，目光里闪烁着逐梦的激情，也同样流淌着雀跃的期盼：“如果我们可以拥有这座葡萄园，在葡萄藤的行与行之间，我想种上芥菜、荠菜、白三叶草和蒲公英，还有黑麦、荞麦、燕麦，甚至是鼠尾草、百里香与牛至！”
除了防治水土流失外，芥菜还可以阻止一部分通过土壤传播的病害，白三叶草则能为土壤增加肥力。
至于荠菜蒲公英和各种麦草，它们开出的花朵能够吸引益虫，结出来的草籽则会引来飞鸟，大大提高葡萄田的生态多样性——待到未来某日，病虫灾害侵袭葡萄园之时，田间的益虫与飞鸟，阻挡在行与行之间的各种覆盖植物，就会成为保护葡萄藤面前的有力屏障。
芥菜、荠菜与蒲公英，这些可食用的野菜，在田间完成了它们的使命之后，将会来到酿酒师与种植农等人的家庭餐桌上，变成美味的菜肴，犒赏这些劳作了一整天的人们。
而鼠尾草、百里香与牛至等香草类植物，则可以在农活结束的闲暇时间被采集下来，无论是晾晒干燥，又或制作成酱料，它们都能创造额外的经济价值。
“这些覆盖植物的根系深度比葡萄藤要浅，只需要很少一点点的水份和养料就可以成活，几乎不会抢夺葡萄生长所需的营养。”岳一宛了站起来，顺手指向山坡底部与顶端：“而葡萄园边缘地带，我们还可以种一些橄榄树，树下铺种薰衣草，以及各种会结出浆果的本地灌木。”