比热辣，就要干锅！
人跳舞也太常见了，锅里的菜肴会跳舞才稀奇。
安斯年退后半步，简单介绍：“红袍干锅鸡，也可一锅两吃，请先品尝这种‘干香’带来的酥烈。”他顿了顿，目光扫过评委，带着强烈的自信，“等下方的火候到了，会有热高汤注入，化烈火为醇汤，二品酱汁‘润香’之妙 ，火不息，味不止。
这一轮结束的毫无悬念，擂主景焕9.7分，挑战者拉杰9.4分。
【卧槽！比起来那个黄油鸡弱爆了！黏糊糊的，那个景焕到底什么来头？查不到！真扫地僧？】
【啊？我的拉杰大王！香料之神！这一定有黑幕！】
【路人秒杀三星主厨！剧本都不敢这么写！】
【快看！又有人举手要挑战了】
锅底的热焰还没熄灭，又一个选手跃跃欲试。
他穿着印有抽象火焰图案的黑色厨师服，头发染成醒目的银灰色，耳朵上别着几个亮闪闪的耳钉，嘴角挂着玩世不恭却又自信满满的笑容——艾克斯詹金斯，来自哥谭网红餐饮帝国的创始人，以融合全球元素的‘自由派’料理和极具视觉冲击力的摆盘而闻名。
“Yo！景！”
艾克斯的声音带着哥谭街头特有的节奏感，他朝着安斯年做了个嘻哈金属礼，“你们东方的神秘，法兰西的优雅，天竺的火辣……都很酷！但现在，该让餐车上的自由味道登场了！”
他打了个响指，助手推上来一个带着复古镀铬装饰的大型烧烤架，旁边还有各种瓶瓶罐罐的秘制酱料，看上去十分酷炫。
艾克斯的武器是他独创的“野火自由精神汉堡”，但这显然不是寻常的快餐。
他先给镜头展示了那块厚达两英寸的定制安格斯牛肉饼，脂肪雪花分布如艺术品。
牛肉饼被豪迈地拍上滚烫的烤架，瞬间爆发出“滋啦——”的巨响和升腾的烟雾，艾克斯熟练地翻动着，不断刷上他特调的、带着烟熏辣椒和枫糖浆风味的“自由烧烤酱”。
香气粗犷而直接，充满了美式烤肉的原始诱惑力。
然后用厚切苹果木烟熏培根；用焦糖洋葱、野山菌和黑松露油慢炒成奢华的馅料；再由三种不同奶酪混合出“熔岩奶酪瀑布”；最后，是艾克斯引以为傲的、用黑麦啤酒酵母发酵、加入了少量全麦粉和蜂蜜的，烤得外皮酥脆内里极其蓬松柔软的巨大面包胚 。
汉堡的组装过程像是在建造一座摩天大楼：底层铺满焦糖洋葱和野山菌，放上滋滋冒油、肉汁横流的厚牛肉饼，淋上熔岩般的奶酪，堆上脆培根，再点缀上几片解腻的酸黄瓜和芝麻菜，最后盖上抹了特制蒜香蛋黄酱的顶层面包胚。
成品汉堡足有二十厘米高，色彩斑斓，油脂和酱汁沿着边缘缓缓滴落，散发着粗犷而充满能量感的‘垃圾食物’气息，却又是如此的诱人。
艾克斯对着汉堡，张大嘴巴，做了一个极其夸张的、准备一口咬下的动作，引来台下年轻人的一阵欢呼口哨。
这就是自由精神的具象化——巨大、奔放、无拘无束、热量爆表！
评审们戴上手套，面对这个庞然大物，不得不采取“战略分层品尝法”。每一口下去，都是强烈的味觉冲击：烟熏牛肉的豪放、焦糖洋葱的甜腻、熔岩奶酪的浓香、松露油的独特气息、培根的酥脆咸香、面包胚的黄油香甜……口感丰富到爆炸，味道浓郁到近乎“喧闹”，像一场舌尖上的摇滚。
“怎么样？够劲吧？这就是自由的滋味！”马克斯得意地挑眉。
安斯年看着那座“汉堡山”，仿佛看到了车轮急速向前而扬起的烟尘，还有都市喧嚣未眠的霓虹灯。
他走向食材区，拿起一块五花肉，用手指按了按弹性，满意地点点头。
“自由很可贵，”安斯年的声音依然平静，“当无论前进得有多快，总有些味道刻在骨子里，提醒我们是从何处出发的。这份滋味，我愿称之为——‘长安醉月’炙烤肉夹馍 。”
肉夹馍？对抗那个庞然大物汉堡？
第109章 汤豆腐
观众们的好奇心被再次点燃, 可安斯年的动作依旧不紧不慢，带着一种返璞归真的简洁高效。
首先处理五花肉。
比赛现场并不适宜长时间炖煮腊汁肉，于是他采用了炙烤锁汁+卤水快浸的手法。
他将带皮五花肉的皮朝下, 放入烧得滚烫的炙烤铁板上，让猪皮在高温下迅速焦化, 形成一层酥脆的壳，锁住肉汁, 同时赋予烟熏感的焦香。然后再浸入旁边准备好的卤汤中。
这锅卤汁的调料配比算是他的私人偏好，除了常见的八角、桂皮、香叶、草果等，关键还加入了少量的女儿红和一点点提鲜的虾酱。
卤水快速沸腾后，立刻转为小火, 仅仅是让滚烫的卤汁浸着肉块, 如同温泉浴, 时间不长，只求滋味渗入而不过度软烂, 保持肉块内部的弹性和嚼劲。
至于用来夹肉的馍，自然得是正宗的白吉馍。
安斯年挑了款中筋面粉, 加入少量盐糖和温水, 揉至光滑后醒发。醒好的面团分成剂子，擀成牛舌状，卷起，再竖起来按扁, 擀成圆饼, 这一步是为了形成内部的层状结构。最后将饼胚放入内部带弧形纹路的铁盘中干烙，烙出外圈毫无火色、内圈却布满均匀漂亮的金黄色虎皮菊花纹，同时内部受热膨胀，形成喧软又带嚼劲的口感。
刚出炉的馍馍香气四溢, 麦香纯正。
趁热捞出肉块，安斯年将其放在厚实的砧板上，手起刀落，刀刃贴着肉块，运用腕力快速切割，将带着焦脆猪皮、肥肉层和瘦肉的部位切成大小不一的不规则块粒状，富含胶质的肉皮被切得尤其细碎一些。
卤汁的香气、炙烤的焦香、油脂的芬芳随着刀落四溢，舀起一小勺滚烫的卤汤，淋在斩好的肉粒上，卤汤瞬间被热气腾腾的肉块和皮脂吸收，变得更加油润亮泽，香气也仿佛被激活了十倍！
取一个刚出炉还烫手、烙得外酥内软的白吉馍，从侧面切开四分之三，形成一个完美的口袋。
安斯年用刀将斩好的肥瘦肉粒连带着一些细碎的肉皮，豪迈地填入馍中！他还加入了一小勺现调的擂椒酱 ，酱汁淋在油亮的肉粒上，诱人至极，让人恨不能立刻用双手抓住了狠狠来上一大口！
“炙烤肉夹馍，请品尝。”安斯年将做好的肉夹馍放入盘中。
评审们拿起这个分量远小于汉堡、显得有些朴实的肉夹馍。但当他们咬下第一口——
咔滋！
清脆的破裂声来自烘烤得恰到好处、带着虎皮花纹的馍壳！紧接着，是内部面饼的暄软麦香。
然后，丰沛而滚烫、混合着浓郁卤香、炙烤焦香、油脂醇香的肉汁涌入嘴里！肥肉的油润在口中瞬间融化，瘦肉的纤维感带着一丝嚼劲，那层炙烤过的猪皮提供了一点点脆韧的惊喜，细碎的肉皮则贡献了满满的胶原蛋白粘糯感。
咸鲜醇厚的卤味是主调，而那一丝微妙的酒香在热力作用下若隐若现，如同醉意微醺。
最妙的是那最后淋上的擂椒酱！清爽微辣的味道如同点睛之笔，恰到好处地化解了油腻，激活了所有味蕾，每一口都是滚烫的、爆汁的、香脆的、软嫩的、咸香的……矛盾的元素在口中交织碰撞，简直让人疯狂咀嚼着完全停不下来！
它没有汉堡的庞大体量和繁复堆砌，却在这方寸之间将美好的滋味浓缩到了极致！
尤其应对在比赛中，视觉效果炸裂的汉堡因为体型太过巨大，分给每位评审的局部没办法保证兼顾所有的食材，难免就自由地过了头，一位酷爱美式汉堡和冰淇淋蛋糕的美女评委，甚至只分到面包牛肉饼加培根，没有了解腻的酸黄瓜，口感偏腻，印象也大打折扣，最后只给出了远低于平均分的9.2分。
结果依然毫无悬念：擂主景焕9.7，挑战者艾克斯9.5分。
擂主还得把这庄家继续坐下去。
艾克斯詹金斯在品尝肉夹馍后，玩世不恭的笑容彻底消失了。
他低头看看自己那结构复杂的“自由精神汉堡”，又看看手中那个已经被咬掉一大口、还在冒着热气、流淌着鲜美肉汁的肉夹馍。